Wino jest jednym z najbardziej złożonych napojów, a jego produkcja może odbywać się w różnych miejscach i na różną skalę. Istnieje kilka różnych etapów, przez które przechodzi wino zanim będzie gotowe do picia: uprawa, fermentacja, dojrzewanie, mieszanie, etykietowanie i wysyłka. Proces produkcji wina można podzielić na te podstawowe etapy. Każdy etap jest niezbędny do stworzenia pysznego produktu końcowego; wszystkie są ze sobą powiązane w taki czy inny sposób. Zrozumienie różnych procesów związanych z produkcją wina pomoże Ci zrozumieć, co sprawia, że każdy kieliszek wina jest wyjątkowy.
Jak produkowane jest wino w winnicy? Fermentacja
Fermentacja to proces, w którym drożdże przekształcają cukry w alkohol i dwutlenek węgla. W procesie produkcji wina, winogrona są wyciskane, aby wydobyć z nich sok, który z kolei fermentuje w wino. Starzenie się jest niezbędne w produkcji wielu rodzajów win, w tym porto, sherry oraz win rocznikowych i rezerwowych.
Jak produkowane jest wino w winnicy? Leżakowanie
Starzenie wina w dębowych beczkach jest jednym z najbardziej popularnych sposobów na nadanie winu charakterystycznego smaku. Chociaż różne rodzaje beczek dębowych i innych rodzajów drewna są używane w różnych stylach winiarskich, od francuskiego przez amerykański do hiszpańskiego, najbardziej powszechny rodzaj beczek dębowych jest nazywany dębem francuskim.
Francuski dąb jest bardziej porowaty, dając winu więcej ekspozycji na drewno i więcej miejsca na nasiąkanie dębowym aromatem. Francuski dąb jest najlepszy dla win czerwonych, ponieważ nadaje im aromaty wanilii i karmelu. Innym popularnym rodzajem dębu do produkcji wina jest dąb amerykański, który jest mniej porowaty i ma mniejszy smak. Amerykański dąb najlepiej nadaje się do starzenia białych win, ponieważ nadaje im mniej smaku. Starzenie w amerykańskim dębie jest również stosowane w produkcji sherry, ponieważ połączenie ekstremalnego wysuszenia i częstego mieszania konserwuje wino bez nadawania zbyt wiele dębowego smaku.
Jak produkowane jest wino w winnicy? Butelkowanie
Zanim wino może zostać zabutelkowane, musi zostać przefiltrowane i oczyszczone z osadów. Na tym etapie można również dodać barwniki, aby wzmocnić kolor wina. Butelkowanie odbywa się w kilku etapach:
- Rozdrabnianie - gdzie wino jest miażdżone lub rozbijane na mniejsze cząstki, aby umożliwić łatwy przepływ przez proces butelkowania.
- Filtracja - podczas której wino jest filtrowane w celu usunięcia nadmiaru substancji stałych.
- Dekantacja - podczas której wino jest dekantowane lub przelewane do nowego pojemnika, tak aby osad lub cząstki pozostały na miejscu.
- Etykietowanie - podczas którego na butelkach z winem umieszcza się etykiety.
Jak produkowane jest wino w winnicy? Etykietowanie
Etykietowanie to ostatni etap procesu produkcji wina. Podczas procesu etykietowania na butelce umieszczana jest nazwa produktu końcowego oraz inne informacje, takie jak rocznik i nazwa producenta. Jedną z najbardziej popularnych metod etykietowania jest proces zwany sitodrukiem. W tym procesie tworzona jest płyta z pożądanym wzorem, a następnie nakładana jest na nią drobna siatka. Następnie na tył butelki nakładana jest lepka substancja. Kiedy butelka jest umieszczona na górze siatki, projekt jest odciśnięty na butelce, a substancja klejąca przepływa przez siatkę i przylega do butelki. Etykiety są również tworzone za pomocą naklejek lub są drukowane bezpośrednio na butelce.